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　　出品/联商网

　　当作一家始创了新派“杭帮面”先河的闻名连锁面馆品牌，陈八两秉握“北面南烧”理念，交融浙江烹饪技法与朔方手工面工艺，以“面劲说念、汤头鲜”为特色，集中3年荣登必吃榜。

　　它从9张桌子起步，禁止现时门店总额超200家，主要辞别在杭州、宁波等，成为浙江省门店数最多的餐饮连锁品牌之一。它用十几年时辰，以惊东说念主的坪效和超强的品牌力，在粉面赛说念脱颖而出，成为浙江面食的代名词。

　　在陈八两店面遍布杭州后，创举东说念主王少君又创立轻正餐品牌——何文田。在“厚味、健康、不贵”的初心下，为浮滥者提供使命午餐、一又友家东说念主聚餐等场景的产物和奇迹体验。

　　为什么陈八两占领杭州市场后三战上海滩？为什么在面食赛说念取得成功后，又开出另外品牌？这背后荫藏着哪些不为东说念主知的策略或者念念考，又需要哪些组织才智开拓？是否代表了餐饮畴昔的趋势？为此，联商网采访了陈八两创举东说念主王少君。

　　以下为专访翰墨实录(经联商网整理)

　　01

　　找到我方信得过的所长和颓势

　　联商网：你从什么本事运行创业？什么机会让你创办了陈八两？

　　王少君：2008年阿谁本事是万众鼎新创业的飞扬，咱们是那一批的大学生，自主创业的典型代表。我第一个店开的是奶茶店，但阿谁本事莫得那么火。我这个东说念主的性格，相对可爱作念那些看得见摸得着、求实点的东西。那本事对我来说，奶茶在闪现上是不匹配的，如故要在面食赛说念上深耕易耨。面食赛说念自然“拥堵”，但品牌生命周期相比长，我可能更倾向和稳当作念生命周期相比长的事情

　　从2008年运行到2013年，我作念的是杭帮面。创业的想法是，以往外地东说念主吃了杭州土产货的面食，会以为不厚味。我预估杭州会有无数的外来东说念主口进来，把陈八两形成一个外地东说念主超过可爱吃的面食物牌。

　　联商网：创业17年，际遇过什么挑战？有哪些反念念或者陶冶共享？

　　王少君：从2008年到毕业诟谇常成功的，然则成功以后就会飘。飘了是因为对社会闪现度不够，认为成功如斯通俗是我方才智强。踏入社会以后，其实跟联想中不一样。成功可能需要你的天时地利东说念主和，但不代表你会一直成功。等于作念什么亏什么，投什么亏什么，靠命运赚的钱会凭实力输掉。创业者有一个自然的性格性情是抗击输，然则坏处在于你弥远莫得信得过地去意志到我方，这其实诟谇常可悲的。

　　创业十年，回及其去复盘的本事，我给我太太发过年终总结，在反念念时提到：我的所长是善于与东说念主打交说念，概况发现一些优秀的东说念主才，可能有些东说念主并不以为我方是一个东说念主才，然则我概况看到一个东说念主的才智与闪光点，我概况把他的力量明白出来。我的污点是什么呢，等于我对产物的贯通是不深的。

　　男东说念主在40岁往常，等于寻找我方的一个历程，你要找到我方信得过的所长和颓势。概况确定这个所长等于比别东说念主要有天禀，比别东说念主要更有竞争力。你的短板在什么地点，一定要通过团队和自我的敛迹，把它侧目掉。否则你永远不成能成长。

　　从2018年以后，我通过引进合伙东说念主、奇迹司理东说念主、邻接伙伴、邻接机构等来弥补我在作念企业历程中的通盘的短板。

　　02

　　畴昔公司会打造品牌矩阵

　　联商网：为什么陈八两成功后又创办了何文田？

　　王少君：有两个原因。第一个原因是基于前边十年作念的相等乱，品类越多其实作念的越不精，是以我在2017年到2021年这五年时辰内部，就坚握作念好一碗面。

　　到2021年底，我以为差未几了，因为照旧陈八两照旧开到150家店，杭州全面铺开，宁波也开到40多家店。

　　咱们阿谁本事念念考的是，在杭州作念一个跟陈八两相通有影响力，然则在品类上都备不同的品牌，是以就作念了何文田。

　　我如故但愿它概况成为一个像陈八两一样的品牌，在陈八两150个店傍边概况再开150家店，这么咱们区域的界限就翻番了。再加上像宁波、江苏等地，约束进行复制才有影响力。

　　联商网：多个品牌背后有哪些念念考和政策？

　　王少君：咱们主要如故围绕老庶民的一日三餐，基于众人化浮滥进行品性升级，那么就会有中低端品牌与中高端品牌。畴昔公司打造的是品牌矩阵，需要不同的主办东说念主去作念不同的品牌。咱们不错弃取合股的体式，他们作念“0-1”“1-5”，咱们就作念“5-100”。比如不错把香港、深圳、上海纯属的品牌代理到浙江，咱们作念浙江省总代，这么不错把华东和浙江作念好。

　　联商网：为什么陈八两在2020年之后放开加盟？

　　王少君：从2020年疫情运行，市集内部有一批好的位置，租不掉了或者说没东说念主敢租。这个本事咱们机会就来了，然则你没那么多钱。阿谁本事好多东说念主要加盟，咱们就洞开了。一洞开发现店也多了，品牌势能也强了。要道是什么？加盟商方针才智相比强，拿成果的才智比你直营团队高两倍以上。

　　加盟直营化与直营加盟化：直营加盟化等于要把直营店都卖给加盟商，让加盟商去赚更多的钱，我哪怕只好一半的股份；加盟直营化等于加盟店用直营店的责罚格式去责罚，让他们方针的更松驰。

　　03

　　用东说念主需要价值不雅同频

　　联商网：要是是一个多品牌的政策，你的组织责罚才智也要相匹配。

　　王少君：咱们用东说念主，第一弃取是价值不雅都同频的，人人都是为品性饮食文化生存作念出孝敬。咱们公司分三条线，一条是名目线，责罚通盘的门店；一条是中台线，赋能通盘的门店；一条是供应链线，作念后端食材供应链。

　　咱们之前花了10年以上的时辰，把中台和供应链都作念圆善了，但咱们在名目组织层面还不够完善。是以，咱们本年把储备武艺和培训沿路“捡”起来。在中层干部跟下层干部中间，需要有一个0.5的储备阶级，在高层跟中层之间，需要一个0.5的一个储备高层的阶级。那这表情，任何一个东说念主走，都概况让名目组织健康运行，也概况让更有才智的东说念主快速升上来。

　　联商网：这不是让人人卷起来了？

　　王少君：就要卷起来，因为最终你需要有盛大的组织力去奇迹加盟商，否则你公司的组织力不够，反而拖加盟商的后腿。

　　04

　　从哪颠仆从哪爬起来

　　联商网：上海市场攻了三次才成功，为什么执念于一定要把它攻下来？

　　王少君：这不是执念，而是我的一个发展旅途，任何一个企业都有根。比如说蜜雪冰城的根鄙人千里市场，然则你会发现它在上海、杭州也有。咱们公司的根在大城市，咱们只好把大城市的根作念塌实了，畴昔才有可能像蜜雪冰城一样布局。

　　这其实跟创业者的韧性是研究系的。我作念贸易开店，可爱在哪边颠仆从哪边站起来。只消企业辞世，咱们弥远想治服上海，跟性格研究系。此外，也跟阶段性研究系。2019年阿谁本事，咱们在上海开了三家店，基本都是因为咱们本人的不纯属而失败。那么第三次为什么概况成功呢？咱们我方的城市模子照旧纯属了，咱们的邻接伙伴也相等优秀，他概况选到咱们公司永远选不到的位置，房钱超过低廉但位置超过好。

　　联商网：上海概况磕下来，其实跟你找的这种合伙东说念主或者代理商联系，复制到其他城市的话能诞生吗？

　　王少君：底层逻辑都是一模一样。第一，你我方领先要够好，产物有生命力，品牌、组织和周期都跑结束。第二，弃取靠谱的东说念主、稳当的东说念主。好的模子加好的团队在职何一个城市，都概况复制成功。

　　05

　　畴昔产物竞争回首到食材

　　联商网：你认为餐饮行业五年的愿景是什么样的？

　　王少君：现时咱们的竞争敌手都是专科化的餐饮连锁团队。市场竞争的公正是，越来越多优秀品牌的出现，概况让浮滥者获取不同的体验。坏处在于内卷，让通盘东说念主在短期之内都很难以承受。

　　然则我以为，只好领有坚握历久看法的专科团队，才有市场机会。只好停驻来面面俱圆，再往下一步走，才概况逐渐地把品牌越作念越稳。

　　浮滥者是咱们的衣食父母，咱们要奇迹好才概况走得更远。畴昔餐饮的产物竞争，将回首到食材而不是口味。

　　通过食材才能感受到产物的鲜度、口感等，这远比悲欢聚散味型更有复购性。此外，店面还要有温度和炊火气。只好这么，浮滥者才欣喜复购。